• Login
No Result
View All Result
Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net
  • Anasayfa
  • Beslenmeye Dair
    • Beslenme Genel
    • Özel Durumlarda Beslenme
    • Vitaminler
    • Mineraller
    • Besinler ve Sağlık
  • Anne – Çocuk Beslenmesi
    • Hamilelikte Beslenme
    • Bebeklerde ve Çocuklarda Beslenme
  • Diyet – Sağlıklı Zayıflama
  • Hastalıklarda Beslenme
  • Web Sitemiz
    • Beslenme Rehberim Ekibi
    • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
    • Gizlilik ve Şartlar
    • Hakkımızda
    • İletişim
  • Anasayfa
  • Beslenmeye Dair
    • Beslenme Genel
    • Özel Durumlarda Beslenme
    • Vitaminler
    • Mineraller
    • Besinler ve Sağlık
  • Anne – Çocuk Beslenmesi
    • Hamilelikte Beslenme
    • Bebeklerde ve Çocuklarda Beslenme
  • Diyet – Sağlıklı Zayıflama
  • Hastalıklarda Beslenme
  • Web Sitemiz
    • Beslenme Rehberim Ekibi
    • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
    • Gizlilik ve Şartlar
    • Hakkımızda
    • İletişim
No Result
View All Result
Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net
No Result
View All Result
Home Beslenme Genel
yağların dumanlanma noktası

Yağların Dumanlanma Noktası Hakkında Detaylı Bilgiler

İçerik ve Çeviri Editör Hesabı by İçerik ve Çeviri Editör Hesabı
9 Kasım 2018
in Beslenme Genel
0
0
SHARES
905
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Bir yağın yanma noktası olarak da bilinen dumanlanma noktası, yağın belirli ve tanımlanmış koşullar altında, açıkça görülebilen, mavimsi bir duman üretmeye başladığı sıcaklıktır. Dumanlanma noktasına etki eden etmenler, kullanılan yağın hacmi, kabın boyutu, hava akımlarının varlığı, ışığın türü ve ısı kaynağının yanı sıra yağın kalitesi ve asitlik içeriği gibi faktörlerdir ve dumanlanma noktası bu faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Yağların dumanlanma noktaları içerdikleri yağ asitlerine göre artarak azalmaktadır. Yağların içerdiği serbest yağ asitleri (FFA) ısı ile hızlı bir şekilde bozulur ve dumanlanmaya başlar. Yağ asidinin yüksek olması dumanlanma noktasının daha yüksek olmasına neden olur. Şimdi dumanlanma noktası nedir sorusunu daha yakından bakalım.

Dumanlanma Noktası Nedir?

Rafine edilmemiş yağlar; mineral, enzim ve ısıyla bozulmamış bileşiklerle doludur. Dumanlanma noktası, yiyeceklerin nasıl işlendiğine göre değişebilir. Yağlar genellikle mekanik ezme ve presleme yoluyla fındık gibi tohumlardan elde edilirler. Hemen şişelenen yağlar, doğal aromasını ve rengini korurlar ve sızma olarak isimlendirirler.

Rafine edilmemiş yağların çoğu düşük sıcaklıkta pişirilmeye uygundurlar. Dumanlanma noktası yüksek olan yağlar, üretilirken içlerine yabancı bileşikler eklenir. Raf ömrünün uzun olması için filtreleme ve yüksek sıcaklıkta ısıtma gibi endüstriyel düzeyde arıtma işlemlerinden geçerler. Sonuç olarak yağların dumanlanma noktaları, gördükleri işlemler nedeniyle artmakta ve ısıya daha duyarlı yağlar elde edilmektedir.

Tereyağı gibi dumanlanma noktası düşük yağlar kızartılırken yüksek ısıdan kaçınılmalıdır. Oluşan yanma sırasında yağlar parçalanmaya, serbest radikaller ve akrolein denilen madde açığa çıkmaya başlar. Akrolein maddesi yiyeceklere aroma veren kimyasal bir bileşiktir.

Yağların dumanlanma noktası ne kadar yüksek olursa, onu pek çok pişirme yöntemi ile kullanabilirsiniz. Örneğin kızartmalarda, salatalarda ya da zeytinyağlı yemeklerde rahatlıkla dumanlanma noktası yüksek yağlar tercih edilebilir. Isı, ışık, su ve hava yemeklik yağların bozulmasını sağlayan en tehlikeli şeylerdir. Bir yağı ilk kez kullandıktan sonra tekrar kullanmaya karar verdiğinizde ısı, ışık, su ve hava, yağın bozulmasına sebebiyet verebilir.

Fındık ve ceviz yağları gibi çok yüksek ısıda kullanılmayan yağlar soğutularak tekrar kullanılabilir. Ancak bir yağın tekrar tekrar kullanımı sağlık açısından zararlıdır. Soğuk ortamda saklanılan yağlar, genellikle ikinci bir ısıtmada bozulma yaşamazlar. Yağları serin ve karanlık yerlerde, ağızları sıkıca kapalı olacak şekilde saklayın. Raf ömürlerini artırmak için onları folyoyla kaplayabilirsiniz.

Yağların Dumanlanma Noktaları

Dumanlanma noktası nedir sorusundan sonra en çok merak edilen konu da hangi yağın ne kadar dumanlanma noktasına sahip olduğudur. En çok tükettiğimiz yağların dumanlanma noktaları şu şekildedir;

  • Rafine zeytinyağı: 240 derece
  • Mısır yağı: 230 derece
  • Ayçiçek yağı : 225 derece
  • Sızma zeytinyağı : 165 – 190 derece
  • Kanola yağı: 205 derece
  • Mısır yağı: 230 derece
  • Tereyağı : 175 derece
  • Fıstık yağı : 230 derece
  • Diğer Bitkisel yağlar: 205 – 230 derece
  • Avokado yağı: 190 – 205 derece
  • Susam yağı: 175 – 210 derece
  • Hindistan cevizi yağı: 175derece

kızartma yağları ve zararları

Rafine edilmemiş yağlar ev tipi kullanımlarda çok daha uygundur.  Yüksek sıcaklıkta pişirilecek yemeklerde dumanlanma noktası yüksek olan yağlar tercih edilmelidir. Ancak et yemeklerine yağ koymadan, etin kendi yağıyla pişirmeniz sağlık ve ağırlık kontrolü açısından oldukça önemlidir. Sote tarzı yemeklerde yağın yüksek ısıda olmasına gerek yoktur, bu nedenle sızma zeytinyağı gibi dumanlanma noktası düşük bir yağ, yemeğin pişmesi için yeterli olacaktır. Yağ az miktarda ısıtılır ve sebze ya da etler diriliklerini kaybedene kadar pişirilir, böylece besin değerleri de kaybolmamış olur.

Ancak unutmayın! Kilo kontrolü sağlamak ve sağlıklı beslenmek için yemeklerde kullandığınız yağın miktarına dikkat etmelisiniz.

Previous Post

Karnabaharın Faydaları ve Besin Değerleri Üzerine Detaylı Bilgiler

Next Post

Pitaya: Ejder Meyvesinin Yararları ve Besin Değerleri Nelerdir?

İçerik ve Çeviri Editör Hesabı

İçerik ve Çeviri Editör Hesabı

Diyetisyen veya Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğrencilerinin Beslenme Rehberim platformu için hazırladığı ve kendi isimleri ile yayınlanmayan çeviri ve derleme yazılarının paylaşıldığı hesap.

Related Posts

kafein yararları ve zararları
Beslenme Genel

Kafeinin Olası Yarar ve Zararları: Kafein İçeren Besinler

1 Ekim 2018
nanoteknolojik gıdalar ve besinler
Beslenme Genel

Nanoteknoloji ve Gıda Sanayinde Kullanımı

9 Eylül 2018
kanser obezite ilişkisi
Beslenme Genel

Obezitenin Kanser Üzerine Etkileri Nelerdir?

28 Ağustos 2018
tatlandırıcıların zararları var mıdır
Beslenme Genel

Tatlandırıcıların Olası Zararları Nelerdir?

26 Haziran 2018
tatlandırıcıların yararları nelerdir
Beslenme Genel

Tatlandırıcıların Faydaları Var Mıdır?

26 Haziran 2018
yapay tatlandırıcılar sağlıklı mıdır
Beslenme Genel

Yapay Tatlandırıcılar Hayatımızı Nasıl Etkiliyor?

24 Haziran 2018
Next Post
ejder meyvesi faydaları ve kalorisi

Pitaya: Ejder Meyvesinin Yararları ve Besin Değerleri Nelerdir?

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Arama

No Result
View All Result

Hesaplama Araçları

  • İdeal Kilo Hesaplama
  • Vücut Kitle indeksi Hesaplama (Boy kilo endeksi-BKI-VKI)
  • Harcanan Kalori Hesaplama
  • Metabolizma Hızı Hesaplama (Bazal metabolizma)
  • Persentil Hesaplama (Bebek 0-3 yaş)
  • Bebek Baş Çevresi (Persentil)
  • Bel Kalça Oranı Hesaplama (İdeal Ölçüler)

Son Yorumlar

  • Palm Yağının Olası Zararları ve Yapılan Araştırmalar için misafir
  • Enteral ve Parenteral Beslenme Nedir? için beyza
  • Siroz Hastalarında Beslenme ve Diyet Üzerine Tüm Detaylar için Güneş
  • Biyoelektrik İmpedans Analizi : Vücut Yağ ve Kas Oranını Ölçümü için Berna
  • Doğal Tatlandırıcılar Hakkında Detaylı Bilgiler için bilge

Hakkımızda

2016 yılı şubat ayında yayın hayatına başlayan beslenmerehberim.net, sizlere sağlıklı beslenme, diyet ve zayıflama konularında en doğru ve en güncel bilgileri verebilmeyi amaç edinmiştir. Tamamı diyetisyen ve stajyer diyetisyenlerden oluşan profesyonel yazar kadromuz ile sizlere hizmet vermekteyiz.

Sitemizde bulunan her türlü yazı ve materyal bilgilendirme amaçlı olup tedavi niteliği taşımamaktadır. Tanı ve tedavi için doktorunuza ve diyetisyeninize danışmanız gerekmektedir.

Facebook Twitter

Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net Copyright © 2021.

No Result
View All Result
  • Bebeklerde Baş Çevresi (Persentil)
  • Bel Kalça Oranı Hesaplama (İdeal Ölçüler)
  • Beslenme Rehberim Ekibi
  • Gizlilik ve Şartlar
  • Hakkımızda
  • Harcanan Kalori Hesaplama
  • İdeal Kilo Hesaplama
  • İletişim
  • Metabolizma Hızı Hesaplama (Bazal metabolizma)
  • Persentil Hesaplama (Bebek 0-3 yaş)
  • Sağlıklı Beslenme Rehberi
    • Türkiye de Sağlıklı Beslenme
  • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
  • Vücut Kitle indeksi Hesaplama (Boy kilo endeksi-BKI-VKI)

Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net Copyright © 2021.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In