• Login
No Result
View All Result
Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net
  • Anasayfa
  • Beslenmeye Dair
    • Beslenme Genel
    • Özel Durumlarda Beslenme
    • Vitaminler
    • Mineraller
    • Besinler ve Sağlık
  • Anne – Çocuk Beslenmesi
    • Hamilelikte Beslenme
    • Bebeklerde ve Çocuklarda Beslenme
  • Diyet – Sağlıklı Zayıflama
  • Hastalıklarda Beslenme
  • Web Sitemiz
    • Beslenme Rehberim Ekibi
    • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
    • Gizlilik ve Şartlar
    • Hakkımızda
    • İletişim
  • Anasayfa
  • Beslenmeye Dair
    • Beslenme Genel
    • Özel Durumlarda Beslenme
    • Vitaminler
    • Mineraller
    • Besinler ve Sağlık
  • Anne – Çocuk Beslenmesi
    • Hamilelikte Beslenme
    • Bebeklerde ve Çocuklarda Beslenme
  • Diyet – Sağlıklı Zayıflama
  • Hastalıklarda Beslenme
  • Web Sitemiz
    • Beslenme Rehberim Ekibi
    • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
    • Gizlilik ve Şartlar
    • Hakkımızda
    • İletişim
No Result
View All Result
Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net
No Result
View All Result
Home Besinler ve Sağlık
Yumurtanın Saklanması ve Pişirme Yöntemleri

Yumurtanın Saklanması ve Pişirme Yöntemleri

Diyetisyen Tuğçe Nur Özdel by Diyetisyen Tuğçe Nur Özdel
4 Haziran 2017
in Besinler ve Sağlık
1
2
SHARES
762
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

En kaliteli protein kaynakları arasında yer alan yumurtanın besin değerlerini koruması için uygun koşullarda saklanması ve pişirilmesi çok önemlidir. Uygunsuz saklama koşulları ve yanlış pişirme yöntemleri uygulanarak sağlık için elzem besinlerden olan yumurtanın faydaları en alt düzeye çekilebilir. Bu yazımızda yumurtanın saklanması için gerekli şart ve koşullar ile beraber yumurtanın pişirilmesi konusunda bilgiler paylaşacağız.

Konu İçeriği

  • 1 Yumurtanın saklanması ve satın alınması
    • 1.1 Yumurtanın bozuk olduğunu nasıl anlarız
  • 2 Nasıl pişirilmeli
    • 2.1 Haşlama
    • 2.2 Tavada Pişirme

Yumurtanın saklanması ve satın alınması

  • Öncelikle yumurta satın alınırken serin ortamda saklanıyor olmasına dikkat edilmeli, çatlak , kırık ve çok pürüzlü olan yumurtalar alınmamalı, kabuğu temiz ve düzgün görünüşlü olanlar tercih edilmelidir. Aksi takdirde yumurtalar daha çabuk bozulur ve zararlı bakterilerin üremesi için gereken ortam sağlanmış olur. Yumurtanın saklanması için uygun ortamın sağlanması bozulma süresini uzatır.
  • Satın alınan yumurtanın üzerinde yumurtlama tarihi gün /ay/ yıl olarak bulunmak zorundadır. Üzerine yumurtlama tarihi damgalanmamış yumurtalar satın alınmamalıdır.
  • Evde tüketilinceye kadar yumurtalar 0-5 °C buzdolabı sıcaklığında saklanmalıdır.
  • Yumurtalar satın alındıktan sonra kutusundan çıkartılarak raflara dizilmemeli, orijinal kutusunda saklanmalıdır. Böylece yumurtalar diğer besinlerin kokusunun sinmesinden korunmuş olur ve aynı zamanda çabuk bozulması önlenir.
  • Yumurtaların içi kadar dışı da bakteriler açısından risktir. Bu nedenle saklandığı yerde diğer besinlerle temas etmemesine özen gösterilmelidir. Örneğin yarım limon ile aynı rafta bulunan yumurta temas ederse çapraz bulaş yoluyla zararlı bakteriler limona geçer ve insan vücuduna alınması kolaylaşır.
  • Yumurtalar buzdolabına konulmadan önce kesinlikle yıkanmamalıdır. Yıkama işlemi ile yumurta kabuğunda bulunan gözenekler açılır ve su ve karbondioksit kaybı ile yumurta tazeliğini yitirir. Bu nedenle yumurtalar kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.
  • Yumurta kullanılmadan önce eller yıkanmalı sonrasında yumurta yıkanmalı ve ardından eller tekrar yıkanmalıdır. Sonrasında ayrı , temiz bir kaba kırılmalı tazeliği kontrol edildikten sonra kullanılmalıdır.
  • Peki yumurta kaç günde bozulur? Kaç gün buzdolabında bekletilebilir. Yumurta tazeliğini kaybetmeden, 28 gün içerisinde tüketilmelidir. Bir yumurtanın son kullanma tarihini üzerinde yazan yumurtlama tarihinin üzerine 28 gün ekleyerek bulabilirsiniz.
  • Yumurta ve ya yumurtalı bir besin pişirildikten sonra 2 saatten fazla buzdolabı dışında bekletilmemelidir. Katı olarak pişirilmiş bir yumurta ise buzdolabında bir hafta saklanabilir.
  • Kek yapımında kullanılacak yumurtalar 3-4 saat önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Aksi halde yeterli kabarma sağlanamaz.

 yumurta nasıl saklanır nasıl pişirilir

Yumurtanın bozuk olduğunu nasıl anlarız

Yumurtanın bozuk olduğu 2 farklı şekilde anlaşılabilir;

  1. Taze yumurta düzgün bir şekilde kırıldığında , akı ile sarısı birbirine karışmamış şekilde ayrı bulunur. Sarısı dağılmadan ortadadır ve yüksektir ; akı ise düzgün bir şekilde etrafındadır. Yumurta bayatladıkça akı ile sarısı birbirine karışır, beyazı sulu bir hal alır ve sarısı yassılaşır. Ayrıca proteinin yapısının bozulması nedeniyle kötü kokulu maddeler ortaya çıkar. Yumurtanın saklanması hijyenik koşullar altında değilse bozulma süreci hızlanabilir.
  2. Taze yumurtanın hava boşluğu azdır. Günlük yumurtada hava boşluğu 5 mm, 2-3 günlük yumurtada 8 mm, bayat yumurtada ise 12 mm’dir. Hava boşluğunun artması ile yumurta su ve karbondioksit kaybederek hafifler. %10’luk tuzlu su çözeltisinde ( yarım litre su içerisinde çözünmüş 50 gram tuz) taze yumurta dibe çöker, bayat yumurta su yüzeyine çıkar. Bozuk olması durumunda yumurtanın zararları insan sağlığı üzerine bir çok olumsuz etki gösterebilir.

 

Nasıl pişirilmeli

Yumurtanın pişirilmesi de en az saklanması kadar önemlidir. Sağlıklı pişirme yöntemleri uygulanan yumurtalar da besin değeri kaybı en alt düzeyde olur. Yanlış pişirme yöntemleri sonucunda yumurtanın kalorisi artarken besin değeri azalır. Dolayısıyla yumurtanın faydaları ndan tam anlamıyla yararlanmak mümkün olmaz. Yumurta proteinleri ısı etkisi ile katılaşır. Yumurta akı 60°C’de , sarısı ise 70°C’de katılaşır. Rafadan yumurta için 3-4 dk, kayısı kıvam için 5-6 dk ve tam pişmiş yumurta için kaynadıktan sonra 10 dk pişirilmesi uygundur. Yumurta çok uzun süre pişirilirse veya bayatsa beyazında bulunan kükürt sarısında bulunan demir ile birleşerek sarının etrafında yeşil renkli bir halka oluşturur. (Demir-Kükürt halkası). Bu oluşum yumurtanın sindirimini güçleştirir.

Yumurtanın yararlı olabilmesi için  doğru besin örüntüsü oluşturularak doğru besin gruplarıyla beraber tüketilmesi gerekir. Şöyle ki ; sucuk, pastırma gibi besinlerle beraber tüketilmesi doymuş yağ içeriğini arttıracağından doğru bir örüntü değildir. Ancak sebzeli omlet , yumurtalı ıspanak yemeği, ya da kurufasulye gibi kurubaklagillerle beraber piyaz şeklinde tüketilmesi son derece sağlıklı seçeneklerdir, bu tür örüntülerde besin değeri korunacaktır.

Yumurtanın besin değerini daha da arttırmak ve içerisinde bulunan demirin yararlılığını sağlamak için C vitamini kaynakları ile birlikte tüketilmesi sağlanmalıdır. Örneğin ; sabah kahvaltısında haşlanmış yumurta yanında limonlu maydanoz tüketilmesi veya yanında meyve yenilmesi yada portakal suyu içilmesi gibi.

 

Haşlama

Yumurtanın pişirilmesi hususunda en çok tercih edilen yöntem haşlamadır. Çalışmalar yumurta tüketiminin kan kolesterol seviyelerini yükseltmediğini göstermiştir ancak doymuş yağ tüketimini arttıracak şekilde tüketmek yani tereyağında, margarinle ya da sucuklu olarak pişirmek kan kolesterolünü yükseltir. Bu nedenle en sağlıklı tercih haşlanmış yumurta şeklinde tüketimdir. Haşlanmış yumurtanın kolesterol üzerine etkisi daha düşüktür. Yumurtanın pişirilmesi protein kalitesini doğrudan etkilemektedir.

yumurta pişirme yöntemi

Tavada Pişirme

Yağsız olarak teflon tavada pişirilmiş ya da bir tatlı kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ ile doymamış yağ içeriği arttırılarak pişirilmiş yumurta tercih edilebilir. Ancak yağın yakılmamasına özen gösterilmelidir çünkü yağın yanmasıyla kanserojen maddelerin oluşumu desteklenmiş olur. Yumurtanın yağda pişirilmesinde kullanılan yağın miktarına dikkat edilmelidir. 

Görüldüğü üzere her besinin olduğu gibi yumurtanın da  saklanması ve pişirilmesi sırasında hatalı yöntemlerin kullanılması besin değerini olumsuz etkileyebilmektedir. Örnek protein olarak tabir edilen yumurtanın sağlıklı beslenme düzenindeki yeri unutulmamalı ve faydalarından en üst düzeyde istifade etmek için doğru saklama ve pişirme yöntemler uygulanmalıdır.

 

Previous Post

Çocuklarda Yetersiz ve Dengesiz Beslenme

Next Post

Hamilelikte İshal ve Beslenme Tedavisi

Diyetisyen Tuğçe Nur Özdel

Diyetisyen Tuğçe Nur Özdel

Diyetisyen Tuğçe Nur Özdel Gazi Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümü mezunudur. İlgi alanları : yetişkin hastalıklarında beslenme tedavisi , diyabetiklerde beslenme, sporcu beslenmesi, anne ve çocuk beslenmesi, yaşlılıkta beslenme

Related Posts

bardakta çay ve kahve resmi
Besinler ve Sağlık

Çayın Kahvenin Faydaları, Zararları (Ne kadar Tüketmeliyiz)

6 Eylül 2020
besinlerin hazırlama pişirme ve saklama yöntemleri nelerdir
Besinler ve Sağlık

Besinlerin Hazırlama / Pişirme Yöntemleri ve Saklama Koşullarına Dair Öneriler

18 Şubat 2019
hindistan cevizi yaği hakkında her şey
Besinler ve Sağlık

Hindistan Cevizi Yağı İle İlgili Detaylı Rehber: Yararları / Zararları

5 Ocak 2019
yoğurdun faydaları nelerdir
Besinler ve Sağlık

Yoğurdun Faydaları ve Besin Değerleri

3 Aralık 2018
Basit Şeker Nedir ve Neden Tercih Edilmemelidir?
Besinler ve Sağlık

Basit Şeker Nedir ve Neden Tercih Edilmemelidir?

13 Eylül 2020
maden suyunun faydaları ve besin değerleri
Besinler ve Sağlık

Maden Suyu: Faydaları – Besin Değerleri – Kalorisi

22 Kasım 2018
Next Post
hamilelikte ishal diyet

Hamilelikte İshal ve Beslenme Tedavisi

Comments 1

  1. Selçuk YALÇIN says:
    4 sene ago

    Karşılaştığım bir durumu size sormak istiyorum. Yavru kuş beslemek amacı ile haşlanmış yumurta sarısını bir peçeteye ufalayıp balkona koymuştum. Güneşin etkisiyle kurumuş. Yaklaşık bir aydan fazladır dışarıda duruyor ve hiç bir bozulma olmadı. Elimle biraz yokladığımda, kuruduğunu gördüm ama ne küflenme ne de başka bir çürüme gibi belirti görünmüyor. Tabii ki tadına bakmadım lakin yumurta sarısı bu şekilde kurutularak saklanabilir mi diye de düşündüm. Bu durum hakkında biraz bilgi verebilirseniz sevinirim. İyi çalışmalar dilerim.

    Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Arama

No Result
View All Result

Hesaplama Araçları

  • İdeal Kilo Hesaplama
  • Vücut Kitle indeksi Hesaplama (Boy kilo endeksi-BKI-VKI)
  • Harcanan Kalori Hesaplama
  • Metabolizma Hızı Hesaplama (Bazal metabolizma)
  • Persentil Hesaplama (Bebek 0-3 yaş)
  • Bebek Baş Çevresi (Persentil)
  • Bel Kalça Oranı Hesaplama (İdeal Ölçüler)

Son Yorumlar

  • Palm Yağının Olası Zararları ve Yapılan Araştırmalar için misafir
  • Enteral ve Parenteral Beslenme Nedir? için beyza
  • Siroz Hastalarında Beslenme ve Diyet Üzerine Tüm Detaylar için Güneş
  • Biyoelektrik İmpedans Analizi : Vücut Yağ ve Kas Oranını Ölçümü için Berna
  • Doğal Tatlandırıcılar Hakkında Detaylı Bilgiler için bilge

Hakkımızda

2016 yılı şubat ayında yayın hayatına başlayan beslenmerehberim.net, sizlere sağlıklı beslenme, diyet ve zayıflama konularında en doğru ve en güncel bilgileri verebilmeyi amaç edinmiştir. Tamamı diyetisyen ve stajyer diyetisyenlerden oluşan profesyonel yazar kadromuz ile sizlere hizmet vermekteyiz.

Sitemizde bulunan her türlü yazı ve materyal bilgilendirme amaçlı olup tedavi niteliği taşımamaktadır. Tanı ve tedavi için doktorunuza ve diyetisyeninize danışmanız gerekmektedir.

Facebook Twitter

Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net Copyright © 2021.

No Result
View All Result
  • Bebeklerde Baş Çevresi (Persentil)
  • Bel Kalça Oranı Hesaplama (İdeal Ölçüler)
  • Beslenme Rehberim Ekibi
  • Gizlilik ve Şartlar
  • Hakkımızda
  • Harcanan Kalori Hesaplama
  • İdeal Kilo Hesaplama
  • İletişim
  • Metabolizma Hızı Hesaplama (Bazal metabolizma)
  • Persentil Hesaplama (Bebek 0-3 yaş)
  • Sağlıklı Beslenme Rehberi
    • Türkiye de Sağlıklı Beslenme
  • Sağlıklı Beslenme ve Diyet İndeksi
  • Vücut Kitle indeksi Hesaplama (Boy kilo endeksi-BKI-VKI)

Sağlıklı Beslenme, Diyet Rehberi | Beslenmerehberim.net Copyright © 2021.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In